คำนวณต้นทุนแป้งพิซซ่าต่อจาน — กำไรเท่าไหร่ถึงคุ้ม

การรู้ต้นทุนแป้งพิซซ่าต่อจานอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับร้านอาหารที่ต้องการทำกำไรจากเมนูพิซซ่า ผู้ประกอบการหลายรายตั้งราคาขายโดยไม่ได้คำนวณกำไรอย่างละเอียด ทำให้บางเมนูขายดีแต่กลับไม่ทำเงิน ในบทความนี้ เราจะสอนสูตรคำนวณ food cost สำหรับพิซซ่าอย่างละเอียด เพื่อให้คุณตั้งราคาได้อย่างมั่นใจและทำกำไรอย่างยั่งยืน

สูตรคำนวณ food cost พิซซ่าต่อจาน

สูตรพื้นฐานในการคำนวณกำไรพิซซ่าคือ food cost เปอร์เซ็นต์ เท่ากับ ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด หารด้วย ราคาขาย คูณด้วย 100

สำหรับพิซซ่า 1 จาน ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดประกอบด้วย ต้นทุนแป้งพิซซ่า บวก ต้นทุนซอส บวก ต้นทุนชีส บวก ต้นทุนท็อปปิ้ง

มาดูตัวอย่างจริงกัน สมมติพิซซ่ามาร์เกริต้า 1 จานขนาด 12 นิ้ว ต้นทุนแป้งพิซซ่า 1 ลูก (ใช้แป้งสำเร็จรูปจาก Tindoro Prime) ประมาณ 25 บาท ต้นทุนซอสมะเขือเทศ ประมาณ 8 บาท ต้นทุนชีสมอสซาเรลล่า ประมาณ 40 บาท ต้นทุนใบเบซิลและน้ำมันมะกอก ประมาณ 5 บาท รวมต้นทุนวัตถุดิบ 78 บาท

ถ้าตั้งราคาขาย 280 บาท food cost จะเท่ากับ 78 หารด้วย 280 คูณ 100 เท่ากับ 27.9 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งถือว่าดีมาก เพราะ food cost ที่ดีสำหรับร้านอาหารควรอยู่ที่ 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์

food cost ที่เหมาะสมสำหรับเมนูพิซซ่า

มาตรฐาน food cost ที่ดีสำหรับเมนูพิซซ่าจะแตกต่างกันตามประเภทร้าน ร้านพิซซ่าแบบ quick service ควรมี food cost 25 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ร้านพิซซ่าแบบ casual dining ควรอยู่ที่ 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ร้านพิซซ่าระดับพรีเมียม ควรอยู่ที่ 30 ถึง 38 เปอร์เซ็นต์ (เพราะใช้วัตถุดิบดีกว่าแต่ตั้งราคาสูงกว่าด้วย)

ถ้า food cost ของคุณสูงกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ ควรพิจารณาทางเลือกต่อไปนี้ หาซัพพลายเออร์ที่ให้ราคาดีกว่า ปรับสัดส่วนท็อปปิ้ง ปรับราคาขายขึ้น หรือเปลี่ยนมาใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปที่ช่วยลดต้นทุนรวม (รวมค่าแรง) Tindoro Prime มีราคาขายส่งที่แข่งขันได้ ติดต่อขอใบเสนอราคา

มาร์จิ้นกำไรขั้นต้นและกำไรสุทธิ

มาร์จิ้นกำไรขั้นต้น (gross margin) คือ 100 ลบด้วย food cost เปอร์เซ็นต์ จากตัวอย่างพิซซ่ามาร์เกริต้าข้างต้น มาร์จิ้นกำไรขั้นต้นคือ 100 ลบ 27.9 เท่ากับ 72.1 เปอร์เซ็นต์ นั่นหมายความว่าทุกๆ พิซซ่า 280 บาทที่ขาย คุณมีกำไรขั้นต้น 202 บาท

แต่กำไรขั้นต้นยังไม่ใช่กำไรสุทธิ ต้องหักค่าใช้จ่ายอื่นๆ อีก ได้แก่ ค่าเช่า ค่าไฟ ค่าแรงพนักงาน ค่าการตลาด ค่าแพ็คเกจจิ้ง ค่าบำรุงรักษาอุปกรณ์ และค่าคอมมิชชั่นแพลตฟอร์มส่งอาหาร — อ่านวิธีเพิ่มยอดขายด้วยพิซซ่า (ถ้ามี)

ร้านพิซซ่าที่บริหารจัดการดี ควรมีกำไรสุทธิ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ ถ้ากำไรสุทธิต่ำกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ ต้องหาทางลดค่าใช้จ่ายหรือเพิ่มรายได้

วิธีเพิ่มกำไรโดยไม่ขึ้นราคา

มีหลายวิธีที่ร้านอาหารสามารถเพิ่มมาร์จิ้นพิซซ่าได้โดยไม่ต้องขึ้นราคาขาย วิธีแรกคือลดต้นทุนวัตถุดิบ โดยเปลี่ยนมาใช้ซัพพลายเออร์ที่ให้ราคาดีกว่า Tindoro Prime มีราคาขายส่งที่แข่งขันได้พร้อมคุณภาพระดับอิตาลี

วิธีที่สองคือลดของเสีย แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปช่วยลดของเสียจาก 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ เหลือเกือบ 0 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีแป้งเสียจากการหมักผิดพลาด

วิธีที่สามคือเพิ่ม average ticket size ด้วยการ upsell เช่น เสนอท็อปปิ้งเพิ่ม (ต้นทุนต่ำแต่เพิ่มราคาได้) เสนอเครื่องดื่มคู่กับพิซซ่า หรือเสนอชุดคอมโบ

วิธีที่สี่คือลดค่าแรงโดยใช้แป้งสำเร็จรูปแทนการทำเอง ประหยัดค่าพนักงานทำแป้ง 15,000 ถึง 25,000 บาทต่อเดือน

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความเปรียบเทียบต้นทุนทำแป้งเองกับสั่งสำเร็จรูป และต้นทุนเปิดร้านพิซซ่าในไทย 2026

คำนวณกำไรสำหรับพิซซ่าแต่ละประเภท

พิซซ่าแต่ละชนิดมี food cost ไม่เท่ากัน พิซซ่ามาร์เกริต้ามี food cost ต่ำที่สุดเพราะใช้ท็อปปิ้งน้อย เหมาะเป็นเมนูหลักที่ทำกำไรดี พิซซ่าซีฟู้ดมี food cost สูงที่สุดเพราะอาหารทะเลราคาแพง ต้องตั้งราคาสูงขึ้นตาม พิซซ่าเปปเปอร์โรนีมี food cost ปานกลาง เป็นเมนูขายดีที่ทำกำไรได้ดี พิซซ่าซาวร์โดว์ใช้แป้งที่ราคาสูงกว่า แต่ตั้งราคาได้สูงกว่า 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ทำให้มาร์จิ้นดี

กลยุทธ์ที่ดีคือมีทั้งเมนูที่ food cost ต่ำ (ทำกำไรสูง) และเมนูที่ food cost สูง (ดึงดูดลูกค้า) ผสมกัน เพื่อให้ food cost เฉลี่ยของทั้งร้านอยู่ในระดับที่เหมาะสม

อ่านคู่มือซัพพลายเออร์แป้งพิซซ่าขายส่งในไทย สำหรับข้อมูลราคาแป้งแต่ละประเภท ขอใบเสนอราคาเฉพาะร้านของคุณได้ที่ Tindoro.com

สำหรับผู้ที่สนใจเปรียบเทียบต้นทุนระหว่างทำพิซซ่าเองที่บ้านกับสั่งเดลิเวอรี สามารถอ่านที่PizzaBaseThailand.com

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

food cost พิซซ่าที่ดีควรอยู่ที่เท่าไหร่?

food cost ที่ดีสำหรับพิซซ่าควรอยู่ที่ 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับประเภทร้านและตลาดเป้าหมาย ถ้าสูงกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ ควรหาทางปรับลด

ต้นทุนแป้งพิซซ่าคิดเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของ food cost ทั้งหมด?

ต้นทุนแป้งพิซซ่าคิดเป็นประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของ food cost ทั้งหมดต่อจาน ส่วนที่เหลือเป็นชีส ท็อปปิ้ง และซอส ชีสมักเป็นส่วนที่แพงที่สุด — ดูต้นทุนพิซซ่าโฮมเมด

ขายพิซซ่าผ่านแอปส่งอาหาร กำไรลดลงเท่าไหร่?

แพลตฟอร์มส่งอาหารหักค่าคอมมิชชั่น 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ทำให้กำไรลดลงอย่างมาก ร้านที่ขายผ่านแอปควรตั้งราคาสูงกว่าหน้าร้าน 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ หรือออกแบบเมนูเฉพาะที่ food cost ต่ำ

ราคาแป้งพิซซ่าขายส่งจาก Tindoro Prime เท่าไหร่?

ราคาขึ้นอยู่กับประเภทแป้ง ขนาด และปริมาณการสั่ง ติดต่อขอใบเสนอราคาเฉพาะร้านของคุณ พร้อมขอกล่องทดลองฟรี