Основы для пиццы на закваске оптом — готовы, когда готовы вы. Подавать настоящую пиццу на закваске больше не значит ждать несколько дней созревания и держать отдельного пекаря. Наши основы на естественной закваске выпекаются наполовину и доставляются по всему Таиланду по оптовым ценам: храните, кладите начинку и допекайте за считаные минуты. Стабильное качество в каждую смену — для ресторанов, отелей и кафе, без специализированной кухни.

Пицца на закваске: тренд, за который гость готов платить больше

Тесто на закваске — тренд, который всё сильнее интересует потребителей по всему миру, и Таиланд не исключение.

Современный гость смотрит не только на вкус. Он ещё спрашивает: легко ли это усваивается? полезно ли? сделано естественным способом или на ускорителях?

Закваска, выдержанная 48-72 часа, отвечает на все три вопроса. А рестораны, которые добавляют в меню «здоровую» пиццу, привлекают новых гостей, готовых платить больше.

Что такое закваска и почему она полезна

Закваска — это процесс сбраживания теста натуральными дрожжами и молочнокислыми бактериями, без промышленных дрожжей.

Многодневное созревание вызывает химические изменения, полезные для организма. Основных четыре.

1. Легче усваивается

Долгое созревание расщепляет часть белков клейковины. Поэтому те, кто чувствителен к глютену (но не болен целиакией), переносят такую пиццу заметно легче.

2. Минералы усваиваются лучше

Фитиновая кислота из муки распадается при брожении, и организм лучше усваивает цинк, магний и железо.

3. Ниже гликемический индекс

Гликемический индекс ниже, чем у обычного теста, — подходит гостям, которые следят за уровнем сахара.

4. Особенный вкус и аромат

Лёгкая кислинка, глубокий аромат, лёгкая структура, красивая пористость — совсем не то же ощущение, что от обычной пиццы.

Зачем добавлять пиццу на закваске в меню

Есть четыре вполне конкретные коммерческие причины.

1. Цена выше на 30-50%

Пицца, которую вы продаёте за 300 бат, в версии на закваске стоит 400-450. Гость платит охотно, потому что понимает ценность.

Расчёт прибыли по пицце — подробнее

2. Приводит новых гостей

Тех, кто следит за здоровьем
Иностранцев, которым закваска уже знакома
Молодёжь, интересующуюся ремесленной едой
Гостей с проблемами пищеварения

3. Отличает вас от конкурентов

У большинства пиццерий в Таиланде закваски в меню нет. Оказаться одним из первых в своём районе — сильное коммерческое преимущество.

4. История, которую легко рассказывать

«Тесто естественного брожения, 72 часа» — ровно та история, которой гости охотно делятся в соцсетях.Посмотрите, например,лучшее тесто для пиццы в Таиланде и почему оно выделяется.

Трудности собственного производства закваски

Закваска — вещь интересная, но делать её у себя в заведении совсем не просто.

Сложность 1 — Долгое созревание

От 48 до 72 часов. Планировать нужно за 3 дня, и если в какой-то день продажи выше ожидаемых, доделать вы уже не успеете.

Сложность 2 — За закваской надо ухаживать

Её нужно подкармливать каждый день мукой и водой. Забыли или сделали не так — закваска погибает, а на восстановление уходит 7-14 дней.

Сложность 3 — Нужна квалификация

Температура, влажность, пропорции, тайминг — обычному сотруднику это редко даётся.

Решение: готовая закваска

Tindoro Prime снимает все три вопроса своимзамороженным тестом на закваске, уже прошедшим полный цикл созревания.

Достаточно разморозить — и вот настоящий вкус закваски. Никакой закваски содержать не нужно, трёх дней ждать тоже.

Долгое созревание — другое качество

Выигрывает не только закваска: даже тесто Napoli на обычных дрожжах становится лучше после 24-48 часов созревания.

Долгая выдержка нужна, чтобы:

клейковина развилась полностью → лёгкое и воздушное тесто
образовалась красивая пористость
тесто усваивалось легче, чем при коротком брожении
раскрылись аромат и вкус

Tindoro Prime применяет долгое созревание ко всем рецептурам, а не только к закваске. Поэтому даже наше стандартное тесто Napoli по качеству выше того, что обычно есть на рынке.

Подробнее о производстве ремесленных основ для пиццы в Таиланде

Виды теста Tindoro Prime

Стиль	Кому подходит
Napoli	Классической пиццерии
Римская	Тонкая, на нарезку кусками
Pinsa Romana	Лёгкая и легко усваивается, как закваска
Teglia	Буфетам и банкетам
Test Box	Попробовать все стили по специальной цене

Для розничных покупателей

Хотите попробовать пиццу на закваске дома? Закажите в интернет-магазине Tindoro Prime. Доставка по всему Таиланду, включая Бангкок, Пхукет, Паттайю и Чиангмай.

Часто задаваемые вопросы

Подходит ли пицца на закваске людям с аллергией на глютен?

В закваске глютен есть, часть его расщепляется при брожении. Те, у кого лёгкая чувствительность, переносят её легче, но при целиакии её всё равно нужно избегать: глютен остаётся.

Какую цену ставить?

Большинство ставит на 30-50% выше обычной пиццы: если обычная стоит 300 бат, на закваске — 400-450.

Нужно ли особое оборудование?

Нет. Та же печь и тот же инвентарь, что и для обычной пиццы: разморозить тесто, растянуть, положить начинку и испечь.

Пицца на закваске очень кислая?

Кислинка мягкая, не резкая, даёт ощущение свежести. Сочетается с любыми начинками.

Чем отличается аромат от обычного теста?

Он сложнее — как у хлеба долгого брожения, с ощущением настоящей европейской пекарни. Гость чувствует его уже в тот момент, когда пицца выходит из печи.