Своё тесто или готовое: что выгоднее на самом деле?

Если вы открываете ресторан и думаете, делать тесто для пиццы самим или заказывать готовое, — понимаю, ответ здесь не очевиден.

Многие уверены, что своими руками однозначно дешевле. Но когда начинаешь считать реальную себестоимость со всеми составляющими, результат оказывается не таким, как ожидалось.

Эта статья даст полную картину: сырьё, оплата труда, оборудование и скрытые расходы, которые почти никто не учитывает.

Делать тесто самим: сколько это стоит на самом деле?

Разберём по статьям.

Стоимость сырья

Хорошая мука, дрожжи, соль, оливковое масло и вода: на одну заготовку в 250 граммов сырьё обходится примерно в 8-15 бат.

Выглядит смешно, правда? Но это только начало.

Оплата труда (статья, о которой все забывают)

На замес уходит 30 минут, дальше нужно от 8 до 24 часов созревания. Если ваш ресторан делает 100 пицц в день, вам нужен отдельный сотрудник на кухне на полной ставке.

Зарплата 15 000-25 000 бат → это 5-8 бат на заготовку.

Стоимость оборудования

• Профессиональная тестомесильная машина: 30 000-100 000 бат
• Расстоечный шкаф: 15 000-40 000 бат
• Стол из нержавеющей стали, лотки, весы и мерный инвентарь

Итого 60 000-150 000 бат, с амортизацией за 3 года → примерно 1-2 бата на заготовку.

Реальная себестоимость своего теста

Не 8-15 бат, как казалось вначале, а 14-25 бат за заготовку.

Готовое тесто: сколько стоит?

Качественное итальянское тесто Tindoro Prime оптом начинается от 20-35 бат за заготовку в зависимости от размера и вида.

Кажется дороже, чем делать самим? Посмотрите на эти преимущества.

1. Экономия на оплате труда

Не нужно нанимать человека только под замес → экономия 15 000-25 000 бат в месяц.

2. Не нужно вкладываться в оборудование

Вы экономите стартовые 60 000-150 000 бат.

3. Меньше списаний

Своё тесто может испортиться по десятку причин: перестояло, температура скакала, пропорции не те.

Каждая готовая заготовка сделана по спецификации → списания падают с 5-10% почти до 0%.

4. Экономия времени

Кухня тратит освободившееся время на другое: подготовку начинок, работу с гостями, разработку новых позиций.

Скрытые расходы, о которых почти не говорят

Кроме перечисленного есть траты, которые многие заведения не закладывают в расчёт.

• Электричество для тестомеса и расстоечного шкафа
• Вода на мойку оборудования
• Обслуживание тестомеса и замена деталей раз в 1-2 года
• Обучение нового сотрудника, когда прежний тестовод уходит
• Место на кухне, занятое оборудованием под тесто

Но самая тяжёлая статья — это упущенная выгода.

Если сотрудник тратит 3-4 часа в день на замес, не принесло бы это время больше денег заведению, будь оно потрачено на что-то другое?

Каким заведениям стоит перейти на готовое тесто?

На самом деле выигрывают заведения любого размера, но разница заметнее всего, если вы:

• продаёте 20 и более противней в день
• ограничены в площади кухни и не хотите отдавать её под тестомес
• с трудом находите человека, который делает хорошее тесто
• нуждаетесь в стабильном качестве каждый день
• планируете новые точки и не хотите обучать тестовода в каждой

Короткий итог

	Своими руками	Готовое
Сырьё на заготовку	8-15 бат	—
Оптовая цена	—	20-35 бат
Оплата труда на заготовку	5-8 бат	0
Оборудование на заготовку	1-2 бата	0
Списания	5-10%	~0%
Реальный итог	14-25 бат	20-35 бат

На бумаге своё тесто выходит чуть дешевле. Но если добавить упущенную выгоду от потраченного времени, для большинства заведений готовое действительно выгоднее.

Особенно для тех, кто хочет вкладывать время в продажи и гостей, а не в замес.

Хотите попробовать перед решением?

Tindoro Prime выпускает полную линейку готового итальянского теста для пиццы: Napoli, Romana и Sourdough. Закажите Trial Box, проверьте на своей кухне и потом решайте.

Читайте также:

• Сколько стоит открыть пиццерию в Таиланде в 2026 году
• Гид по оптовым поставщикам теста для пиццы в Таиланде

Если хотите сначала попробовать испечь пиццу дома, закажите тесто в нашем интернет-магазине с доставкой по всему Таиланду.

Часто задаваемые вопросы

Своё тесто действительно дешевле готового?

Если считать только сырьё — да. Но когда добавляются оплата труда, оборудование, электричество и списания, общая себестоимость своего теста обычно равна себестоимости хорошего готового или выше неё.

Готовое тесто на вкус такое же, как своё?

Качественное готовое тесто вроде Tindoro Prime делается по традиционным итальянским рецептуре и технологии: вкус, текстура и аромат очень близки к домашнему. Часто даже лучше, потому что качество под контролем.

Насколько реально снижаются расходы кухни?

Заведения, перешедшие со своего теста на готовое, снижают общие расходы кухни примерно на 10-20% — с учётом экономии на труде, списаниях и энергии.

Подходит ли готовое тесто премиальной пиццерии?

Да. Tindoro Prime делает тесто Napoli и на закваске традиционными итальянскими методами. Ряд премиальных заведений в Бангкоке и на Пхукете уже работает на нашем тесте.