ถ้าคุณเคยทานพิซซ่าในอิตาลี คุณจะรู้ทันทีว่าพิซซ่าที่กินในเนเปิลส์กับพิซซ่าที่เรากินกันทั่วไปในเมืองไทยนั้นแตกต่างกันมาก พิซซ่าเนเปิลส์แท้มีแป้งบาง ขอบฟูสูง เนื้อนุ่มหนึบแต่ไม่แข็ง และมีรอยไหม้เล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นลอยๆ แต่มาจากกระบวนการทำแป้งที่พิถีพิถัน โดยเฉพาะเรื่องการหมักแป้งยาว

การหมักยาวคืออะไร

การหมักยาวหรือที่ชาวอิตาลีเรียกว่า lievitazione lenta คือการปล่อยให้แป้งหมักและบ่มอย่างช้าๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่สำหรับแป้งพิซซ่าที่ดีที่สุด อาจใช้เวลานานถึง 48-72 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะค่อยๆ ย่อยสลายแป้งและกลูเตนให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลง ทำให้แป้งเบา ย่อยง่าย และมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนกว่าแป้งหมักสั้น

กระบวนการนี้เป็นหัวใจของพิซซ่าเนเปิลส์ต้นตำรับ สมาคมพิซซ่าเนเปิลส์ที่แท้จริง (Associazione Verace Pizza Napoletana) กำหนดไว้ชัดเจนว่าแป้งพิซซ่าต้องผ่านการหมักยาวเท่านั้น

ทำไมควรเลือกแป้งหมักยาว

ย่อยง่ายกว่า: การหมักยาวช่วยย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในแป้ง ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ทานแล้วไม่ต้องอืดหรือจุกเสียด ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับคนใส่ใจสุขภาพในประเทศไทย

อร่อยกว่า: แป้งหมักยาวจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า ยีสต์ที่ทำงานช้าๆ สร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่แป้งหมักสั้นไม่มีวันให้ได้

เนื้อสัมผัสดีกว่า: กรอบนอกกรอบแต่เนื้อในนุ่มหนึบ ที่ชาวอิตาลีเรียกว่า “cornicione” คือขอบพิซซ่าที่ฟูสวยงาม มีฟองอากาศเล็กๆ ข้างใน เป็นเอกลักษณ์ของพิซซ่าเนเปิลส์แท้

Tindoro Prime กับการหมักแป้งยาว

ที่ Tindoro Prime เราใช้กระบวนการหมักยาว 24 ถึง 72 ชั่วโมงเช่นเดียวกับร้านพิซซ่าชั้นนำในเนเปิลส์ แต่สิ่งที่ทำให้เราต่างคือการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ ในประเทศไทยที่อากาศร้อนและชื้นสูง การทำแป้งหมักยาวให้ดีเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก เชฟของเราจึงผลิตในห้องควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้แป้งออกมาสมบูรณ์แบบแท้ทุกครั้ง

ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหาร โรงแรม และคาเฟ่ทั่วประเทศไทยจึงเลือกใช้แป้งพิซซ่าจาก Tindoro Prime เพราะเป็นแป้งเนเปิลส์แท้ที่ย่อยง่าย อร่อย และพร้อมใช้งานทันที

 

ลองชิมแป้งเนเปิลส์แท้ได้ที่ tindoro.com/shop/pizza-base-napoletana หรือติดต่อ LINE: @tindoroprime