5 распространенных ошибок при выпечке готовых основ для пиццы (и как их избежать)

Давайте кое-что проясним. Предварительно приготовленные основы для пиццы — одна из лучших вещей, которые когда-либо случались с современным ресторанным бизнесом. Они экономят ваше время, сокращают отходы и обеспечивают стабильное качество.

Но если испечь их неправильно, возникнет ощущение, будто ешь картон.

И это происходит чаще, чем вы думаете.

За те годы, что мы поставляемГотовые основы Tindoro PrimeПо всему Таиланду мы видим, как одни и те же ошибки возникают снова и снова — как на профессиональных кухнях, так и на домашних. Итак, вот они, ничего лишнего — и как их исправить.

🏠 Готовите дома? Приобретайте розничные базы у насИнтернет-магазинс доставкой по Таиланду.

1. Выпекаем основу прямо из морозилки.

Ошибка номер один. Самый распространенный.

Достаешь основу из морозилки и кидаешь прямо в духовку — «она уже запеченная, в чем проблема?» Результат: неравномерное приготовление, сырое дно,Корничонеэто никогда не раздувается так, как должно.Исправление:Перед выпечкой дайте основе оттаять при комнатной температуре в течение 15-20 минут. Применяется кклассический неаполитанский, относится кПинса Романа, относится кПала Романа. Никаких исключений.

Если вас ударило во время обслуживания, планируйте заранее — вытаскивайте базы заранее. Это не лень. Это техника.

2. Перебор с соусом и сыром

Быстрый вопрос: вы когда-нибудь ели пиццу, в центре которой было озеро помидоров и моцареллы, а дно было влажным?

Ага. Это база, убитая слишком большим количеством начинки.

Предварительно запеченные основы уже имеют определенную структуру. Им не нужно поглощать килограммы соуса, чтобы держаться вместе. Хуже того: слишком большая влажность на поверхности не дает основе высохнуть и стать хрустящей во время выпечки.Исправление:Меньше значит больше. Особенно с начинками с высоким содержанием влаги — свежими помидорами черри, моцареллой из буйволиного молока, грибами. Сначала промокните их насухо. Распределяйте экономно.

Нашремесленные основы для пиццыс остальным справиться.

3. Неправильная температура духовки.

Духовка с температурой 180°C — это не печь для пиццы. Полная остановка.

Настоящая итальянская пицца готовится при температуре 250°C и выше. Если вы держите духовку на низком уровне, происходит вот что: начинка высыхает, подгорает на поверхности, но дно так и не становится по-настоящему хрустящим.Исправление:Включите духовку на максимум.

• В профессиональной пиццерии:300-350°С
• Дома:не менее 250°С

Это относится как к фрагментуТеглия: ресторан – Пиццаи классическому неаполитанцу. Высокая температура не подлежит обсуждению.

4. Не разогревать духовку

Я знаю, это очевидно. Но сколько раз вы забываете, когда спешите?

Предварительный разогрев духовки по крайней мере за 15-20 минут до выпекания — это разница между приличной пиццей и пиццей, которая на самом деле имеет такой вкус, как будто она приготовлена ​​из настоящей пиццерии.

Почему? Потому что основание ударяется об уже пылающую поверхность, а дно моментально герметизируется. Результат: хрустящий снизу, мягкий сверху, воздушный.Корничонеэто надувается так, как надо.Совет для профессионалов:Если у вас есть камень для пиццы или стальная пластина, еще лучше. Дайте ему полностью прогреться. Этот трюк больше всего напоминает неаполитанскую дровяную печь — та же техника.Шеф-повар Джиджи, наш неаполитанский пиццайоло., построил свою карьеру.

5. Выпекание на противне вместо камня

Последний пункт. И, пожалуй, самый недооцененный.

Стандартный противень, конечно, удобен. Но он не проводит тепло так, как камень для пиццы или стальная пластина. Нижняя часть пиццы остается менее хрустящей. Вам не хватает характерного «хруста» настоящей итальянской пиццы.Исправление:Камень или сталь. Всякий раз, когда вы можете. Они проводят сильный и равномерный нагрев и обеспечивают результаты, сравнимые с профессиональной духовкой, даже дома.

Если вам абсолютно необходимо использовать противень, хотя бы предварительно разогрейте его пустым в духовке — чтобы, когда вы поставите на него основу, она уже была горячей.

Бонус: выберите правильную базу для своего стиля.

Одна из причин, по которой у Tindoro Prime появилось множество последователей в Таиланде, заключается в том, что мы не создаем только одну базу. Мы делаем много, потому что у каждого стиля пиццы есть свои правила.

Если ты хочешь...	Выбирать...
Классическая круглая пицца, высокий карнизоне	Неаполитанская база
Легкий, удобоваримый, премиальный на вкус	Пинса Романа
Шведский стол или пицца на метр	Пала РоманаилиТеглия: ресторан – Пицца
Тонкие, хрустящие в римском стиле.	Римская база
Изысканные гамбургеры	Неаполитанская булочкаилиБургер Бун
Итальянские сэндвичи	ЧиабаттаилиФокачча

Нужна помощь в принятии решения? Прочтите нашСравнение Неаполитанского, Пинсы и Теглии— это самый простой способ выбора.

Кто уже работает подобным образом в Таиланде

Рестораны и отели, использующие наши базы, уже знают эти пять пунктов наизусть. Не потому, что они гении — потому что мы провели их через это во время адаптации, и наша техническая команда продолжает поддерживать их, когда это необходимо.

Вы найдете Тиндоро Прайм в:

• Пиццерии вБангкок(Сукхумвит, Тонглор)
• Отели вПхукет и Самуи
• Курорты Краби и Хуахина
• Бистро вЧиангмай, Паттайя

Все они прошли один и тот же путь — несколько недель тестирования, некоторые корректировки, а затем стабильные профессиональные результаты.

В этом ценность нашегоОптовая программа B2B— мы не продадим вам пакетик баз и не исчезнем. Мы остаемся на связи.

Почему готовые основы того стоят

Если вы правильно примените эти методы, вы сразу поймете, почему предварительно запеченная основа меняет правила игры на кухне.

Вы экономите время на подготовку. Вы сокращаете необходимый персонал (нет необходимости в выделенном пиццайоло 24/7). Вы сохраняете качество стабильным. И ваши клиенты это заметят — поэтому мы написали специальную статьюкак предварительно испеченные основы экономят время и сокращают отходы.

Вы занимаетесь производством пиццы на сковороде? Ознакомьтесь с нашим подробным описаниемСоздание бизнеса по производству пиццы Теглиа и фокаччис нашими базами.

Хотите сравнить затраты? Прочтите нашанализ домашнего и полуфабриката теста— цифры обычно удивляют людей.

Заключение

С помощью этих пяти настроек вы получите максимальную отдачу от предварительно выпеченной основы Tindoro Prime и подаете пиццу, которая может конкурировать с любой пиццерией Таиланда.

Никакой магии не нужно. Всего лишь немного техники и правильный продукт.

Давайте поговорим

Хотите протестировать базы перед совершением? Хотите индивидуальное предложение?

👉Рестораны, гостиницы, оптовая торговля→ Попробуйте нашКомбинированный тестовый ящики запроситьКаталог B2Bс бесплатными образцами.

👉Готовите дома или ведете малый бизнес? → Заказывайте в нашем интернет-магазине, доставка по Таиланду.Тиндоро Прайм — пицца, которую ожидаешь, никаких сюрпризов.